各式私房料理,手作五星級美味,不能錯過的料理課程~

一杯果汁,居然可以變…

水果細麵如何把一杯果汁變成令人食指大動的長麵呢?你會要150 g 果汁1 g 洋菜一軟管(直徑 3∼7 毫米)一支大口徑注射筒一台電子秤(非必要)數顆冰塊你會看見洋菜是一種天然增稠劑,能讓你出果香四、色彩繽紛的細麵,而且零失誤!實驗步驟 注! 這個實驗有大人從旁協助加熱鍋子。1. 在 150g 果汁均勻撒上 1g 洋菜粉(或舀滿一小湯匙,再以刀背 輕輕予以刮平)。2. 煮到沸騰,同時不停攪拌,至少煮滾 30 秒。3. 熄火,讓果汁冷卻片刻,將軟管連接到注射的 管嘴上,吸取果汁,但小心別吸到注射內。4. 從鍋子裡小心取出軟管另一端,讓軟管兩 端相互靠近。5. 將軟管放入裝滿冷水和冰塊的沙拉碗中,離婚程序 結成果凍。6. 等軟管冷卻後,拿開注射,填滿空氣後 再連接軟管。7. 輕輕動活塞:細麵跑出來了!訣竅● 一小平匙的洋菜粉約 1 g,如果你固定使用同一支小湯匙,就更容易抓準重量!能用精準電子秤最好,要是你沒有秤子,就用隨手可得的東徵信社西:你才是真正的實驗!● 我們提供的法是 150g 果汁加入 1 g 洋菜粉,不過濃度會因果汁的度和種類(纖維、果肉的多寡)而改變。無論如何,最後成的細麵要很滑,而且入口即化。●如果出的細麵不甚滿,重新融化果凍,調整果汁或洋菜粉的份量。也可以變點小花樣→100 % 水果風 利用相同的食譜也能出美麗又健康的甜點!譬如在一個盤子上擺放一草莓果凍細麵,中心放一球草莓冰淇淋,再點綴幾顆新鮮草莓,就了一份 300 % 的草莓大餐!或是將細麵切成數截和新鮮水果沙拉相混合:你造的新奇口感將帶給 賓客外之喜!若改用蔬菜汁細麵就變成食囉。→開胃菜:「番茄莫札瑞拉起司革新版」 利用番茄汁(可買罐裝番茄汁)成細麵,別忘在番茄汁裡撒些調味料讓味道更 顯豐富(鹽、胡椒、普羅旺香草、百里香、羅勒等)。 脫時用中型湯匙將細麵捲成一小團,再在中心處擺上一小球莫札瑞拉起司。倒入少許欖油和巴米克醋,最後用一片羅勒葉裝飾!本文摘自聯經出版《我小廚師的分子料理實驗室:用洗碗機煮魚?用果凍麵?30道好玩又好吃的食譜!》【更多內容上聯經出版粉絲頁;未經授權,勿轉】F抓姦aceBook 最新流行話題掌握 歡迎一起加入

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