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【食譜】甜蜜蜜的《巧…

巧克力戚風蛋糕烘焙紙杯圓直徑12 X 高6公分中空分量180g X 2 個烤箱設定170℃25 ∼ 30 分鐘食材植物油 35g鮮奶 40g香草莢醬 1g砂糖 15g低筋麵粉 75g可可粉 15g蛋黃 60g蛋白打發蛋白 120g砂糖 60g步驟01 將植物油、鮮奶、香草莢醬、砂糖、過篩的麵粉、可可粉放入鋼盆中,用打蛋攪拌至稍微均勻。Note 先不要攪拌到完全均勻,以免攪拌過久讓麵粉過度出筋。02 將蛋黃加入鋼盆中,用打蛋攪拌至均勻,完成的麵呈現濃稠的流性。Note 若麵太稠,代表加蛋黃前麵粉已攪拌太過,產生了筋性。03 完成的麵以保鮮膜封住鋼盆口,靜置一旁。04 取另一個乾淨的鋼盆加入蛋白,用手持電動攪拌打至起泡。Note 要打發蛋白的所有具要徹底乾淨無油,否則會打不發。用12 ∼16℃的蛋白會打發得比較漂亮。05 將糖分4 次加入起泡的蛋白中。第1 次加入糖之後,用手持電動攪拌打至蛋白組織變細密。Not婚前徵信e 蛋白打發過程中,在分次加糖,蛋白狀態還水水的時候,可以中途暫停攪拌,不過一旦已開始變硬,就不能暫停攪台北徵信社拌否則會出水。06 加入第2 次糖,繼續用手持電動攪拌打到蛋白出現紋。07 加入第3 次糖,用手持電動攪拌持續打到蛋白的紋明顯可留。08 下的糖全加入,繼續用手持電動攪拌打,直到蛋白半乾性發泡,即打發的尖端是挺又微彎的狀態。Note 因為完全不加塔塔粉等添加物,所以要特別注打發的狀況,避免過度打發。09 將打發的蛋白用長刮刀挖取1/3 加入剛才的麵中攪拌均勻。10 將麵倒入餘的2/3 蛋白中,用長刮刀以由下往上的方式完成拌勻,完成的麵是可緩慢流下的狀態。Note 攪拌時注不要讓蛋白消泡,麵完成若拉起流下速度太快表示攪拌過頭了。11 將麵裝進中空,1 個180g。12 放入已預熱好的烤箱,以170℃烤25 ∼ 30 分鐘。13 出爐後輕敲放著蛋糕的烤盤。14 將蛋糕倒扣在酒瓶上放涼後即完成。本文摘自布克文化《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》【更多內容上布克文化粉絲頁;本文由布克文化提供,未經授權,勿轉】FaceBook 最新抓姦流行話題掌握 歡迎一起加入

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