各式私房料理,手作五星級美味,不能錯過的料理課程~

煙之魔法,造出自信…

男子漢煙燻的基本煙燻的訣竅終於來到煙燻料理的核心工程。其實法絕對不會太困難,只要掌握幾個原則,煙燻初學者應該也能夠利上手。燻煙出現時,只要打開廚房的抽風機即可,不會讓整個房子煙霧瀰漫,敬安心。第一步,先從使用加工製品、男子漢度★的簡單食譜開始吧。燻片的量放入煙燻中燻製1次的分量,是以五根手指抓取心理諮商起來的1份。製作男子漢煙燻料理的食譜,只要這樣的分量就足夠。根煙燻類型的不同,有時燻片燃燒的速度比較快,首先嘗試這樣的分量,如果感覺不夠的話,下次再調整增加燻片量即可。火候的制熱燻、燻及冷燻的度各有不同,聽起來似乎不好拿捏,不過,以大火加熱至冒出燻煙之後,改以中火煙燻就是燻。以燻為基本,若要熱燻,火候就稍微強一點;若新竹徵信社燻出半狀態,火候則稍微弱一些,慢慢燻製食材至希的受熱程度。唯有冷燻例外,不以爐火直接加熱,使用煙燻木塊低燻製。蓋子要勤於清洗持續煙燻多次之後,蓋子很容易沾染上焦油。這些焦油冷卻時固,遇熱卻會溶化。如果滴落在食材上,將會損料理的美味度,因此蓋子必勤於清娛樂洗,避免焦油大量堆積。架每次使用後就馬上洗淨,至於煙燻的本體,如果不在被燻變色的話,其實不要經常清洗。蓋子稍微留縫時希燻出酥脆口感的零食類,或是以低調理出半料理的時候,建蓋子預留一些縫,讓濕的熱氣蒸散掉比較好。不過,若使用密性不高的煙燻,珍貴的燻煙可能也跟著逸散而出,隨時留食材的樣,找出最合適的燻製方式。本文摘自凱特文化《男子漢燻製料理:煙之魔法,造出自信滿滿的美味!》【更多精采內容上《凱特文化》站;《凱特文化》官方粉絲團】FaceBook 最新流行話題掌握 歡迎一起加入

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