各式私房料理,手作五星級美味,不能錯過的料理課程~

【食譜】高老菜脯.…

高老菜脯以前聽老一輩的人說老菜脯雞湯對身體很好,進養生燉一鍋雞湯就對了! 大口平時工作忙碌,早出晚歸,常常拚到半夜才,剛好適合好好保養一下;前一陣子因緣際會研究了幾種傳統中式湯品的料理方式,其中一種就是我們今天要分享的老菜脯蛤雞湯,這道湯品不營養美味、適合夏季,大口還發現它也是料理難度最低、美味程度最高的湯品啊! 可以說是簡單到幾乎不用任何料理基礎,把食材準備好,時間到了丟進鍋子就可以大功告成! (笑),另外搭配我們今天要介紹的高老菜脯,我還選了另外兩道懶人料理要跟大分享,分別是菜脯炒豆干以及菜脯香菇粥,後面也有影片的分享,大一起來學老菜脯料理吧!真果食希手作坊:http://bit.ly/2ODwnmL
高老菜脯官:http://bit.ly/2vaBpie
高老菜脯粉絲團:http://t.cn/RnYrxoN▼高20年釀老菜脯禮盒組徵信社,外袋以深色霧面包裝相當有感,送禮自用兩相宜!▼等待二十年的好味道,要製作老菜脯可不簡單,遵循古法繁複製成,還要等上二十年才有好成品!▼老菜脯是非常營養的好物,電影"總鋪師"中的古早味就是它了! 現在要買到二十年的老菜脯幾乎快沒有了!▼原料使用的是台灣彰化產的在地白蘿蔔,無色素、防腐劑。▼禮盒組內共有10包老菜脯,每包50g。▼封面上印的正是主打的薦菜色:老菜脯蛤雞湯!▼沒煮過這道料理的朋友也不用擔心,背面就有介紹料理方法喔! (非常貼心)[老菜脯蛤雞湯食譜分享] (官方版)
食材:高老菜脯一包、大雞腿一、蛤半斤
1.高老菜脯取出,用開水稍微沖過,不要浸泡,以免營養流失。雞腿切塊川燙備用。
2.準備一鍋水(2500cc~3000cc),加入老菜脯、去皮蒜頭7顆、薑片4片,水滾後轉小火燉煮40分鐘(這是將老菜脯燉出味道的成功關鍵!)。
3.已經燉煮出味道有了湯色後,放入雞肉燉煮20分鐘。
4.最後,放入蛤(可加可不加),待蛤全開後,即可盛起享用了。
*燉煮成功的老菜脯湯無再多作調味,可依個人喜好自行調整。P.S.大口覺得加上白蘿蔔燉煮更好吃,所以我自己的料理方式跟官方的大同小異,等等大看了就知道。▼大可以先看看我拍的料理影片,兩分鐘內讓大速成喔!▼高老菜脯遵循古法工序,年老菜脯是從白蘿蔔採收刷洗表面泥土後,經過近2個月反覆的醃、壓、翻、後,至可收藏的程度,再將其儲存於甕中。之後每年予以翻動(非常費工),經過長時間進行發反應,醃漬過程產生的水分,使菜脯變色,越久越。製程實為繁瑣,釀了20年以上的時光,才能成為真正的年老菜脯!▼高老菜脯是切塊後並抓好適合比例,作成單包裝,好存放也好預估料理的份量,所以拆開一包50g老菜脯後,要燉雞湯前,我們其實不再要切塊,而這一包就是煮一鍋湯,大概是大同電鍋十人份內鍋的容量,方便煮好湯!(高老菜脯對於安全把關,送檢3大項『農藥殘留、防腐劑、著色劑』全數"零檢出")▼使用前只要用清水稍微沖洗即可。(不用浸泡)▼剛剛提到一包的老菜脯有50g,十人份剛好可以煮一鍋雞湯,不過大口等等要使用的是稍微小一點的鍋來燉煮,因此我另外抓一些起來,剛好可以用來後面兩道菜。【老菜脯蛤雞湯】▼食材相當簡單,老菜脯、蒜頭(大約7顆上下)、薑片或薑絲(我比較隨興抓一小把)、白蘿蔔就依自己喜好來加入。▼我們的鍋不大,這鍋大約是4~6人份。▼首先將沖洗好的老菜脯、蒜頭、白蘿蔔、薑絲一起下鍋燉煮。(雞肉可先用水汆燙後備用)▼大約燉煮40分鐘,確認味道以及湯色已經入味後,等等可以準備放入雞肉。▼如有白蘿蔔可以再多燉煮10分鐘。(老菜脯燉再久顏色依然是深色,也是辨別真偽的方法)▼湯頭看起來已經相當濃郁,這時候就可以將已經汆燙好的雞肉放入,蓋上鍋蓋再燉煮20分鐘。▼前後大約花了一小時,試喝一下湯頭,恩~ 口味已經相當完美! 度我覺得蠻剛好,此時覺得太濃或太淡就可以加點鹽或水來調整口味。▼已經吐好沙的蛤(我買了一斤)。▼這時就可以霸氣的加入大量蛤了! (哇哇~ 已經滿出來了啊!)▼等待蛤全開後就可以熄火了! 大功告成!(高舉雙手)▼不過蛤切記不要放在熱鍋內太久,否則一下就老掉了,可以在蛤開了後先行起!▼香濃入味的老菜脯蛤雞湯來了!▼燉煮時多用點雞腿肉準沒錯! 肉軟又好吃(當然要升級可以用土雞)! 搭配老菜脯特殊的香氣非常迷人!▼喝一口湯頭果然豔,突然覺得在裡也能煮出這麼厲害的雞湯,老菜脯真不是蓋的!▼好湯上桌,大學會了嗎?【菜脯炒豆干】▼接下來我們要準備炒豆干用的老菜脯,此時可以再把剛剛沖洗好的老菜脯切細一點,拌炒時更好入味喔!▼再來把香菇、、豆干以及油豆腐切好備用。▼除了剛剛提到的食材,另外準備醬油調味用。▼接下來熱鍋、爆香,此時就先把老菜脯一起下鍋爆,香氣更!▼爆香完成後即可將剛剛的食材全數入鍋,再來依自己喜歡的口味來加入醬油。▼稍微拌找人炒後,待食材透了即可起鍋,是不是很簡單啊!▼記得把最精的醬汁一起帶起來喔!▼最後撒上一些花裝飾,菜脯炒豆干完成!▼這道菜厲害在不管是豆干跟油豆腐吃起來會有一種特殊的氣味,不單單是那種醬油香,而是一種討喜的果菜香,試試看,用老菜脯炒真的好吃大加分!【菜脯香菇粥】▼最後一道菜要來教大偷吃步! 哈! 其實就是用剛剛教的老菜脯蛤雞湯所下的湯頭來煮粥!!▼食材很簡單,老菜脯、香菇、花、香菇、雞蛋。▼我覺得粥品的度要再比雞湯的湯頭高一些,所以剛剛有預留了一些老菜脯,這裡可以先下鍋再加強湯底的口味。▼湯滾後,依序加入香菇、白飯,若怕黏鍋可以邊煮邊攪拌。▼大約三十分鐘後,細緻的粥已經成形(香氣迷人啊!)。▼最後可以打入蛋花增加風味!▼閃閃發亮的粥等著我~▼這道偷吃步的粥其實還可以更省事,如果大有已經煮好的粥,就直接丟進鍋,這樣大約十分鐘內就完工了啊! (懶)▼最後撒點花! 口味絕對讚的菜脯香菇粥就完成了!▼老菜脯富含膳食纖維、蔬菜素等益菌,也幫助消化喔!這次研究了三道老菜脯料理,我發現它真的是個好東西,不營養又美味,搭配湯品類的料理口味上竟是如此讓人艷,連我自己也覺得不可思,上也找得到很多不同的建及食譜,例如可以加入其他湯品,我自己改天要再來試試大骨湯或是可以來個老菜脯燉豬心,如果是正餐的話還可以用來炒飯,其實可以搭配的料理蠻多的,有興趣的朋友們可以考高老菜脯的粉絲團,裡面也可以找到不少資訊喔!真果食希手作坊:http://bit.ly/2ODwnmL
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