各式私房料理,手作五星級美味,不能錯過的料理課程~

東販小食堂:反烤蘋果…

面對行將轉為濕冷的氣候
來點溫潤的季候性滋養吧!
蘋果的微酸搭配徵信社派皮的Q軟以及一點脆度
佐以濃厚苦澀的香氣及焦糖所呈現的鮮味色澤
這個連假就用這道摒擋享用高興的相聚韶光吧!出自:《法國甜點聖地的收藏食譜》
http://www.books.com.tw/products/0010742005高雄徵信社【食材】
派皮麵團-低筋麵粉………………250g
派皮麵團-奶油……………………190g
派皮麵團-鮮奶……………………50ml
派皮麵團-蛋黃……………………10g
派皮麵團-細砂糖…………………15g
派皮麵團-鹽………………………5∼6g
蘋果(假設可以請選紅玉)…………8顆
細砂糖……………………………300g
水…………………………………100ml
奶油………………………………40g﹝準備﹞<1> 用來做派皮麵團的奶油切成1㎝小丁,放進冰箱冷藏。<2> 將烤箱預熱至200℃。
一、製造派皮麵團。將鮮奶、蛋黃、細砂糖、鹽倒入缽盆拌勻,放進冰箱冷藏。
二、將低筋麵粉過篩進另一個缽盆,再參加奶油,用刮刀以切拌方法使奶油融入麵粉。一邊用手揉碎奶油,一邊搓揉、混拌奶油與低筋麵粉,使其變成如麵包粉的樣子。

三、將1參加2中,大抵混拌在一同就好,不要過分搓揉麵團。整成一大塊後,包上保鮮膜,靜置一個早晨。

四、蘋果削皮、去掉芯和籽,切成6∼8中分。將細砂糖150g與水50㎖倒入平底鍋,用中火加熱到砂糖變焦糖色後,再將一半分量的蘋果整齊排進鍋中。接著把奶油20g切碎後參加。

行跡蒐證、中途將火轉小,蘋果變軟後就翻面, 徐徐燉煮。偶爾翻個面,使焦糖勻稱地滲入蘋果中。別的剩下一半分量的蘋果,也用雷同方法來燉煮。

六、將5從鍋中拿出來,放到盤子上冷卻。

七、塗抹奶油10g( 分量外)在烤模內側,再將蘋果沿著邊沿往中央偏向分列。

八、把約一半分量的派皮麵團擀成烤模的巨細、2∼3㎜的厚度,蓋在蘋果的上面。

九、放進200℃的烤箱烘烤10分鐘左右,當外表長相帶有焦色時,降溫到180℃再烘烤20分鐘左右。烘烤完成後,放在網架上放涼,末了翻面、盛盤。

小撇步※利用的烤模為→直徑18㎝的圓形烤模1個份
※將剩下的麵團包上保鮮膜、裝進夾鏈袋,放進冷凍庫可以生存3個月。FaceBook 最新的社會消息網路盛行話題把握 熱烈歡迎一同參加

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