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焦糖烤布蕾製造法門!…

金黃微焦的焦糖遇上苦澀滑順的卡士達,光顯的比擬是焦糖烤布蕾最讓人印象深化之處,這款經典的甜點,鮮味且製造進程非常輕易,只須要鮮奶油、蛋黃就能開端製造。但想要做到像名店般內餡平滑柔軟、焦糖烤的脆而不苦還是須要耐心和相繼不懈的練習。根據Food52報導,通常一顆蛋黃可以搭配半杯鮮奶油和新北法律諮詢 1 ½ 小匙糖。假設你是初學者,可以再參加半小匙玉米粉,讓你在溫度不警惕過高時,防備蛋奶餡結成一團,或是爐火溫度不敷時,也能贊助餡料凝結。上述配方正巧是一人份,可以再依本身所需的份量來調解。
用文火徐徐加熱鮮奶油至靠近沸騰,緊接著是參加最誘人的調味階段。除了很少見的香草莢、月桂葉乃至薰衣草、檸檬皮屑散發的清爽風味都和烤布蕾很搭,或是硬質香料如肉桂、小荳蔻或杜松子也很合拍。翻開櫃子看看有什麼引發你的靈感吧!參加香草和香料後,關掉火源,靜置約半小時讓味道交融後,過濾掉殘渣,再以文火加熱鮮奶油至靠近沸騰。接上去是最緊張的單方面!「將雞蛋和鮮奶油美滿聯合」,一失誤就無機會招致油水疏散或是構成團塊,招致必須捲土半途而廢。以是務必提示本身要過細、用心、遲鈍的服從以下法門:1. 攪拌蛋黃和砂糖(若利用玉米粉,也在此時參加),攪拌至蛋黃顏色變淡並充滿氛圍。一次一勺徐徐倒入熱鮮奶油,並且不絕攪拌。全數統共鮮奶油都拌勻後,將蛋奶液過濾到乾淨的厚底鍋中。2. 利用木湯匙,相繼以低溫攪拌,確保湯匙有打仗到鍋底每個角落,以防備底部沾黏。此進程約需基隆徵信社公會 15 到 20 分鐘,一旦蛋奶液抵達華氏 170 度(約攝氏 78 度),就可以入模並至多冷藏四小時以上。3. 每份冷卻後的卡士達上勻稱地鋪上一匙糖,用火燒出脆脆的焦糖。 在燒製時必須相繼挪動火源,才華讓焦糖顏色非常金黃焦脆,我偏好用噴槍而不是烤箱,是以此之原故噴槍可以大概短工夫將糖烤焦而不會受他人游說底下布蕾的溫度,烤好就立刻準備大快朵癮吧。


看似輕易的摒擋卻深藏很多細節,趕緊拿起手邊的質料做一個小甜點,捉住身邊的人的胃吧。

文章管道:How to Make Cr&egra台北政府立案徵信社ve;meBrûlée編譯:Eric LiuPhoto Credit: Food52/The Happening/Shutterbean

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