各式私房料理,手作五星級美味,不能錯過的料理課程~

不用麵粉!只要四分鐘…

四分鐘搞定的巧克力蛋糕怎麼出不含麵粉的巧克力蛋糕,而且用微波爐4分鐘就烤好?你會要 100g 巧克力2 顆蛋白一個烤盤一個沙拉碗一台電動攪拌機你會看見蛋白能打出慕,倒入融化的巧克力, 蛋白被煮就能出鬆軟的蛋糕!這一 切又因為微波爐,輕鬆迅速就完成了!實驗步驟 1. 將巧克力放入烤盤,加入少許水,放入微波爐 以中等強度融化。2. 以攪拌機快速打發蛋白。3. 巧克力融化、降,倒入蛋白,同時輕輕攪拌。4. 將巧克力蛋白倒入烤盤,放入微波爐以適當強度加熱 1 至 2 分鐘。5. 蛋糕烤好了,微微熱,百分百巧克力!訣竅溶化的巧克力要等到微才能倒入蛋白,如果度太高,可能會 把蛋白煮,蛋白會塌掉並產生顆(像「豆花」)。依照微 波爐設定適當強度,每 30 秒暫停,並開門查看烘烤狀況。科學備忘錄蛋白是一種很的界面活性劑,能緊密「混合」氣泡和蛋白裡的水分 形成泡沫,跟肥皂或洗碗精的泡沫一樣:攪拌幾下就能產生泡泡。 將溶化的巧克力倒入蛋白時,你其實倒的是溶化的脂肪(可可脂), 接著因為蛋白中的蛋白的協助,這些溶化的脂肪能和水混合,所以 在放入微波爐烘烤前,你已經了巧克力美乃滋慕。 由於微波提供的能量,微波爐將慢慢煮這些蛋白(見實驗 19 「立方體蛋」):巧克力蛋白形成龐大絡,同時困住氣泡和小油 滴(融化的巧克力)。等到巧克力蛋白變成固體,巧克力美乃滋便烤了!界面活性劑 見實驗 7 「超級漂浮之島」 和實驗 13 「無蛋黃白色美 乃滋」。→微波如何起作用?微波爐送出微波讓水分子振 動,這些水分子變得躁動不 安,開始自轉起來,散發大量 能量,並對四周水分子傳熱。 於是大一起熱起來:可以解 凍也可以煮!這也是為什 麼不含任何水分子的容(一 個空杯子或一個塑膠沙拉碗) 以微波爐加熱後還是冷的。也可以變點小花樣將蛋糕放進爐子前,撒些榛果、核桃仁、巧克力豆或椰子粉,就能馬上出非常個性化的布朗尼!你也可以嘗試用不同的巧克力,像 巧克力、牛奶巧克力或瑞士巧克力,混合打發的蛋白以及其他任何你喜愛的食材!你將在最短時間內調製出全新口感!本文摘自聯經出版《我小廚師的分子料理實驗室:用洗碗機煮魚?用果凍麵?30道好玩又好吃的食譜!》【更多如何挽回男友內容上徵信社聯經出版粉絲頁;未經授權,勿轉】FaceBook 最新流徵信社行話題掌握 歡迎一起加入

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